要取消Windows 10中文件的默认打开方式，您可以按照以下步骤操作：
1. 找到您想要取消默认打开方式的文件，右键点击该文件。
2. 在弹出的菜单中选择“属性”选项。
3. 在打开的属性对话框中，点击“常规”选项卡。
4. 在“常规”选项卡中，找到“打开方式”部分。
5. 点击“更改”按钮，在弹出的“打开方式”对话框中选择“其他应用”。
6. 在下拉菜单中选择一个您想要用来打开该文件的程序，或者选择“查找另一个应用在此计算机上打开此文件”来浏览计算机上的其他程序。
7. 选中您选择的程序后，勾选“始终使用选定的应用打开此种类型的文件”选项。
8. 点击“确定”按钮保存更改。
完成上述步骤后，该文件将会默认使用您选择的程序来打开。
如果您需要取消某个程序作为默认打开方式，例如取消Microsoft Edge作为默认浏览器，您可以在注册表编辑器中进行修改：
1. 按下 `Win + R` 打开运行窗口，输入 `regedit` 并回车进入注册表编辑器。
2. 导航到 `HKEY_CLASSES_ROOT\Local Settings\MrtCache\C:\Windows\SystemApps\Microsoft.MicrosoftEdge_8wekyb3d8bbwe\Resources.pri`。
3. 在该路径下，您可以找到与Microsoft Edge相关的注册表项，并将其删除或修改以指向其他浏览器程序。
请注意，直接修改注册表存在一定风险，请谨慎操作，并确保您了解每个步骤的作用
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